ZAT
Pengertian
Zat aditif adalah suatu bahan kimia yang dicampurkan/dimasukkan ke dalam suatu bahan makanan untuk meningkatkan mutu.
Ex: - zat warna
- zat pengawet
- zat pemanis
- zat penjenuh larutan
- zat antioksidan
- zat pengikat logam
- zat pemberi rasa dan aroma
hamper seluruh zat aditif bersifat “karsinogenik”
zat aditif ada 2 jenis:
- Zat aditif yang sengaja ditambahkan
Fungsi : - untuk meningkatkan konsistensi
- untuk penyedap
2. Zat aditif yang tidak sengaja ditambahkan
à ada tapi jumlahnya sedikit dan biasanya timbul selama pengolahan makanan
Sumber zat aditif
1. Dari alam : garam, gula, dll.
2. Dari bahan kimia
Alasan memilih bahan makanan :
- segi warna
- segi bentuk
- segi rasa
- segi nilai gizi
